怎麼講呢
我們常常在講蛋白質變性
而所謂蛋白質變性就是蛋白質構形改變
像是加酸加熱加脂溶性液體都會造成

在高三時
化學有一節叫做「膠體溶液」
膠體溶液定義是
其分散質（溶質）直徑要在10-1000埃
像是牛奶、醬油、混濁的水等等都是
其特性包括三個
廷得耳效應、布朗運動、凝集反應
那在此只討論凝集反應
凝集反應指的是
膠體溶液的分散質（溶質）
會吸引水分子造成帶電
當投入離子之後
會將分散質的電中和掉
而分散質就由分散媒中沈澱

牛奶加檸檬汁產生的糊糊的東西
還有鹹豆漿
到底是蛋白質變性還是凝集反應呢

事實上蛋白質溶液的沈澱反應包括兩種
可逆性沈澱反應、不可逆沈澱反應

可逆性指的是蛋白質雖析出但其構形並未改變
將沈澱因素去除依然可回復
這一類包括鹽析與在低溫下用乙醇、丙酮這些有機溶液處理

而不可逆性指的是蛋白質析出且其構形改變
而蛋白質也就已變性
而沈澱的蛋白質不可再溶解
這一類包括重金屬、過酸、過鹼、加熱、有機溶液等處理

故鹹豆漿是單純的膠體溶液凝集反應
而牛奶加檸檬汁則有蛋白質變性的概念包含

就是說如果以生物的角度
比較關心蛋白質是否被破壞
我們就稱牛奶加檸檬汁為蛋白質變性
而如果以化學的角度
比較關心此溶液的是否沈澱等等性質
我們就稱之為凝集反應

謝謝學長的指導！！
所以說鹹豆漿可以重新融回去嗎？

應該是的
可以試試看用大量的水稀釋

感覺寫這種東西還滿好玩的
以後多寫寫好了XD

XDDDDDDDD了解了

剛才做了一下實驗

把牛奶加鹽
濃度要在很高的時候才會有些微的凝集作用（超鹹的XD）
很可能是跟體液的滲透壓有關
豆漿也許會稍低吧

之後查了一下資料
鹹豆漿是有加醋的
所以加水應該不會化開
但也有資料寫不需加

打一些查到的東西好了
蛋白質遇酸會凝固是因為到達等電點
更酸有些蛋白質還會再溶解
一般酪蛋白等電點在pH4.6
會大量凝結

另外
其實我做的牛奶加鹽實驗
如果加上正三價應該會凝集的比較厲害
恩恩可以再做做實驗
我記得實驗室星期五出現了很多牛奶XDD

做不出成功實驗的牛奶很多。